ELABORACIÓN

ALMAZARA 1945

Nuestra filosofía de empresa es muy clara: creemos y practicamos la transparencia en la producción de aceites de altísima calidad y por eso:
Solo comercializamos aceites de producción propia y limitada exclusivamente a nuestra cosecha.
Controlamos y realizamos todo el proceso: desde el cultivo del olivo hasta el embotellado del aceite. Todos los olivos de nuestras fincas han sido plantados por Rafael Castro.

La aceituna es seleccionada en el campo por nuestro experto catador. Cuando se encuentra en su punto óptimo de maduración se recolecta directamente del árbol y se traslada a la almazara.

 

 

 

A su llegada se produce una clasificación de la aceituna por variedades, controlando en todo momento la trazabilidad del producto. Las aceitunas son sometidas a un proceso en el cual se eliminan todas las ramas y hojas que pudieran acompañarlas tras su recolección para, posteriormente, pasar por un proceso de lavado en el que cuidamos especialmente que lleguen totalmente limpias al proceso de extracción. Hemos cuidado que todos los elementos del sistema de producción en contacto con la aceituna, así como con el aceite, sean de acero inoxidable y caucho alimentario.

Apostamos por la extracción en frío, como principio fundamental para conservar las propiedades de un auténtico zumo de aceituna. Tras su extracción, el aceite se decanta de manera natural en unos depósitos especialmente diseñados, en los que conservamos aromas y sabor.



En bodega, el aceite se almacena en depósitos de acero inoxidable en atmosfera inerte de nitrógeno, donde conserva todas sus cualidades hasta el momento de su embotellado.

Del campo a la industria. Implantamos los criterios de Producción Integrada en la propia almazara, lo que nos permite un perfecto control de la trazabilidad

 

 

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